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中新社廣西荔浦11月29日電 題：廣西荔浦芋：一口糯香數(shù)百年
作者 蔣豐慧 歐惠蘭 楊宗盛 唐夢憲
在廣西壯族自治區(qū)荔浦市，每當村屯里擺設(shè)酒席，便是黃學科最忙碌的時候。
荔浦芋扣肉是當?shù)厝讼彩车膫鹘y(tǒng)名菜。得益于家族代代相傳的好手藝，“90后”黃學科已是荔浦芋扣肉制作技藝代表性傳承人。最忙的時候，他的餐飲團隊一天要做200多碗荔浦芋扣肉。
將削皮切好的荔浦芋片放入鍋中油炸濾干，上等五花肉油炸后泡水至浮皮，兩者一起經(jīng)豆腐乳、桂林三花酒、秘制扣肉香粉等均勻調(diào)味后，間隔擺盤，一碗碗送入蒸籠。蒸好的荔浦芋扣肉熱氣騰騰、芋香撲鼻。一片芋頭一片肉齊送口中，粉糯的芋片沁滿肉汁，鮮、咸、香充溢味蕾，令人滿足。
荔浦芋扣肉是荔浦人喜食芋頭的一個縮影。每當霜降過后，荔浦芋便迎來了豐收季。在荔浦市修仁鎮(zhèn)大榕村荔浦芋綠色種植示范基地，不時有自駕前來的游客到田間采挖荔浦芋，將勞動成果帶回家，做一頓豐盛的芋頭餐。
“我想種植最好的荔浦芋，把最正宗的荔浦芋推廣出去。”基地種植大戶羅芳彥告訴記者，他家有100多畝地用于荔浦芋和水稻輪種，每年底通過微商銷往全國各地。
因香、酥、粉、黏、甜的獨特口感，荔浦芋堪稱“芋頭之王”，其人工栽培史已有數(shù)百年。
相傳最早的荔浦芋是福建檳榔芋與荔浦野山芋雜交而來的品種，清朝時曾是皇室貢品。20世紀90年代，熱播劇《宰相劉羅鍋》將荔浦芋“乾隆至愛”的名聲傳遍全國。
“大小適中、花紋清晰、香氣濃厚的芋頭才是上好的荔浦芋�！痹诶笃纸�(jīng)營旅游特色餐館的謝學說，小時候家里窮，過冬時米不夠吃，家人就會做芋頭小白菜羹，作為充饑“應(yīng)急糧”。“現(xiàn)在人們大魚大肉吃慣了，芋頭小白菜羹反而成了店里最受歡迎的菜品之一。”
把鍋燒熱，將切好的小白菜與荔浦芋放入鍋中慢煮，煮熟后放少許油鹽，便是一煲桂北人家最常吃的芋頭小白菜羹。簡單的羹肴展現(xiàn)荔浦芋最原生態(tài)的香氣和口感，而且芋頭羹養(yǎng)胃，“是食客飲酒前必點的‘先來一碗’”。
隨著時代發(fā)展，拔絲芋頭、芋頭釀、芋頭煲等菜品，芋泥、芋圓、代餐芋粉、芋頭片等特色加工產(chǎn)品層出不窮。“在荔浦所有的大小酒肆中，一定有一道荔浦芋做成的菜肴�！崩笃质欣笃钟笪幕芯繒䲡L藍榮芳說。
近年來，荔浦市加大科技投入，按照“選種—培育—篩選—再培育—再篩選—推廣”的程序選出品質(zhì)優(yōu)良、抗病能力強、穩(wěn)定性好的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)種苗，進行推廣。如今，年年高產(chǎn)的荔浦芋成為各地民眾餐桌上的美味佳肴。自20世紀50年代出口東南亞至今，荔浦芋已銷往亞洲及歐美多地。(完)
（來源：中國新聞網(wǎng)）
(編輯：王思博)
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